在法国，无论是位置显赫的贵族仍是朴实的平民家庭，非常讲究烹饪艺术和饮食礼仪。各个区域盛产食材和烹饪手法有很大差别，光奶酪就有450多种不相同风味。可是从古到今，有三样美食一向经久不衰，尤其备受法国王室的宠爱。如今，这些尖端美食又变成全世界上流社会的宠儿。
假如你计划去法国旅游路线，想要体会大名鼎鼎的法国美食文明，在奢靡的巴黎米其林餐厅享用法国大餐，那么，这三种世界级的美食有能够变成你的首选。
松 露 Truffe
又名“黑菌”，是一种长在地下的菌菇。在法国享有“黑钻石”的美名。松露严格来说并不算是菇类，由于它寄生在树木的根部，深藏在泥土的地底，因而必须靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪迹。
松露关于温度和湿度非常敏感，处理不妥的话，只需是短短的三天就能够”瘦”非常之一。为了保存松露，咱们费尽心机，所以有人把松露放在密封的米桶里，或与鸡蛋共处一室。成果产生了让人意外的惊喜，米与蛋充分吸收了松露的气味，一同又让松露的水分不会快速蒸发，造就了松露的另一番风味。松露最佳的品味季节是在十二月到三月间，波尔多红酒和一般的法国红酒都能够搭配着喝。
鹅肝酱Foie Gras
在法国菜里头，有着世界三大美食之称的即是“肥鹅肝”。能被视为世界尖端美食的鹅肝，鹅的饲养进程当然有其共同之处。鹅在孵化后的14周内，会被饲养在室外当地以供给一个天然环境，以使鹅的免疫力能大大加强。过了14周后，饲养人员便开端用特制的粟米每日3次强迫喂食鹅，为期4周。为避免在这强迫填喂的进程下鹅会严重甚或死亡，一切的鹅都会被一对一喂食，其间并会不断地抚拍它们，或让它们倾听音乐，以协助它们吞食和安抚情绪，这即是为何鹅肝的报价会如此昂贵的缘由，皆因其人工已差不多占去本钱的大多数。
肥鹅肝自身的色彩略近一种极浅的栗色，颇像午饭肉，但质地要细腻许多。餐刀切下去，是一种切入奶油的感触，将切下的鹅肝抹在佐菜的面包片上，无论抹得多么薄，也肯定觉察不到颗粒感。当牙齿一触摸鲜软的鹅肝，竟如同变得与之相同酥腴，简直再也不忍心嚼下去。只是任凭它逗留在口中，让舌头不断体味其层出不穷的细滑柔软。
鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是 Saute，所以在法国餐厅假如看见开胃菜中有 ? Foie Gras Saute ?，那即是法式煎鹅肝了，这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至。在品味煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一同煎，鹅肝的香味便能和无花果的风味配合在一同，吃起来别有一番滋味。
鱼子酱Caviar
世界三大美食中“鱼子酱”，其实即是盐渍的鳍鱼鱼卵。这种享负盛名的美食，早于十三世纪，就被喻为人世的极品。除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等资料。其间，尤以鳣鱼最为分外，因其生长的当地仅限于里海和黑海。鱼子酱能够搭配任何资料，仍不会失去其鲜美风味，无论是冷盘，美酒，糕点等等，无一不行和鱼子酱配合成绝妙的菜式。假如真的要说鱼子酱最常运用的当地，大概算是和香槟配合的开胃菜吧！
至于鱼子酱的食用法，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎，便可感触到那香醇浓郁，甜美清冽的酱汁，级别越高，鱼子酱里的鱼脂含量亦会相对添加，含盐量则会因应减少。因而，品贸较高的鱼子酱一般都口感黏稠，风味亦会更为精美。
除了吃法外，用来舀鱼子酱的汤匙也是要非常留意的。为了不让器具压过其风采，一同防止因高温影响鱼子酱的质量，一般是运用贝壳汤匙来进食，至于一般用餐时所用的金属汤匙，由于会严重破坏鱼子酱的香气，所以肯定被列入禁止之列。
